海魚對于人類來說可是誘惑力的美味之一。吃海魚講究一個“鮮”，可是在鮮之外，還有另一種味道，這就是“香”。說起海魚的香氣，曬魚干則別有風味。曬魚干無疑是企沙人走親訪友必*年貨。1月14日，記者在企沙采訪時發現，無論是曬魚干還是制作曬魚的原料，都為企沙的年貨市場“點了一把火”。 “127元”。賣家報數后，一個大嬸一面交錢，一面從電子臺秤上拿起幾條軟口唇（海魚的一種）裝到袋子里，另一個阿婆立即把自己選好的軟口唇放到秤上。這是企沙鎮朝陽路一個魚貨檔口的銷售景象。只見檔口的地上擺著幾十條軟口唇，單體重量從三四斤到十余斤不等。檔口內，幾個工人正忙著加工海魚，檔口外，前來選購的居民將地上的魚貨圍得嚴嚴實實的，挑魚、上秤、付錢，買家心滿意足地拿著自己精挑細選的海魚離開，賣家收錢也忙得不亦樂乎。這家檔口是企沙鎮陳艷秋大姐的海鮮干貨售賣點之一。陳大姐說，自己打小就在海邊長大，長大之后自然而然地做起海鮮生意，從1983年開始到現在已經有30年了，聞著魚腥味兒，就懷念起小時候的味道了。除了銷售剛打回來的海魚，為了方便顧客、增加銷售量，陳大姐還銷售曬魚干，從剖肚、剔刺，到腌漬、晾曬“通通搞定”。 據介紹，一般來說，企沙人都會選擇在春節或八月十五這兩個節日前夕曬魚干，因為這兩個時段天高氣爽，或陽光強烈，或低溫風干，特別適合曬魚干。從去年的12月開始到現在，幾乎每家每戶的樓頂上都在曬魚，走進企沙，全身都會印上濃濃的海腥味兒。陳大姐偷偷告訴記者，他們家在企沙算是規模較大的海鮮干貨經營戶，由于市場需求大，僅春節這段時間，營業額就有幾百萬元。 記者還了解到，曬魚干是企沙一直保留下來的老味道，它不放其他調味品，經自然風干，在陽光底下直吹曬三天就可以收貨了。因此，曬魚還可以理解為天曬魚，靠自然的海風風干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。軟口唇、石斑魚、鲅魚……都可以拿來做曬魚干，而且一直是企沙人過節餐桌上的保留“曲目”。過去沒冰箱曬魚干吃，現在有了冰箱也曬魚干吃。 不到一個小時的功夫，陳大姐檔口的幾十條海魚已經銷售得差不多了，可是前來選購的居民還是將檔口圍得里三層外三層。看到這種情形，陳大姐立即給大家吃顆*：“不用急，下午還有一大車貨要到”。 在陳大姐的干海鮮店，記者碰到了正在選購干貨的甘肅人李，他說他在防城港工作，前兩天路過企沙的時候發現這邊干海貨非常風行，今年春節打算選點回去，走親訪友，讓他們嘗嘗廣西的海味。 企沙鎮水產畜牧站工作人員小陳說，在企沙，像陳大姐這樣專做干海鮮的商販，規模大一點的有2家，小的也有6家。本地土生土長的吳副鎮長表示，雖然曬魚干是企沙的風俗之一，可是目前還處于“單打獨斗”狀態，沒有形成一個專門的產業鏈，也沒有打出自己的品牌，下一步，政府計劃把各個專業曬魚干經營戶聯合起來，成立一個專業合作社，打出品牌，追求更益。 |
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